文章插图
1、把米洗干净 ， 用清水泡5小时 。
2、在泡米的前一个晚上将酒曲碾碎 ， 撒到一碗白米饭中 ， 在室温下放一个晚上 。
3、把泡了5个钟的米用磨浆机磨成米浆 ， 在磨的同时 ， 把带有酒曲的那碗米饭放进磨浆机中一起磨 。
【发糕怎样做不塌陷 发糕做不塌陷的方法】4、磨出来后米浆表面泡泡比较多 ， 这是酒曲发酵的结果 ， 而且此时的米浆比较稀 。把磨好的米浆放在室温下静置 。
5、磨好的米浆要静置一个晚上 ， 期间每隔3个钟要倒一次米浆表面的水 。经过一个晚上的静置和倒水 ， 到了第二天米浆就比较稠了 ， 这时候就成了真正的发糕粉 。
6、用大锅把水烧开 ， 放入一个蒸菜的铁架 。给托盘上油 ， 然后把浓稠的发糕粉勺到托盘上（粉平面离盘口2厘米） ， 慢慢平放在铁架上 ， 盖盖子 ， 用旺火蒸连续5分钟（期间不得开盖 ， 这是保证发糕不塌陷的核心步骤）就好了 。
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