文章插图
1、脆酥月饼皮的做法 ， 主料、面粉150克、低筋面粉120克、辅料、豆沙适量、鸡蛋黄适量、芝麻少许、咸蛋黄适量、调料猪油(板油)110克、水65克 。
2、油皮原料中 ， 50克猪油 ， 不需要融化 ， 加入过筛中筋面粉150克中 ， 用手搓成屑状 ， 加水65克揉至表面光滑 ， 用保鲜袋装好 ， 静置30分钟 。油酥原料中的60克猪油不需要融化 ， 加入过筛低筋面粉160克中用手揉匀 。
3、生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿 ， 擦干表面 ， 入烤箱以150度烤10分钟左右 ， 放凉后一切为二 。红豆沙分成25克一个 ， 每份中包入半个咸蛋黄 。
4、松弛好的油皮分割成18克1个 ， 油酥分割成12克1个 。将油皮搓圆压扁 ， 取一份油酥放在上面 ， 像包包子一样包起来 ， 收口朝上 。
5、取一份油酥皮擀成牛舍状 ， 从自己身边这头卷起来成筒状 ， 收口朝上 ， 松弛15分钟 。松弛好后把筒状擀成成条 。
6、再卷起来 ， 收口朝下 ， 松弛20分钟 。松弛好后 ， 取一份封口朝上 ， 大拇指从中间按下 ， 四角向中间收拢成圆球状 。
【月饼皮怎样做才能脆 月饼油料皮怎样做才会酥脆】7、擀成圆形 ， 包入馅料后 ， 收拢 ， 收口朝下排入烤盘中 。表面刷蛋黄液 ， 撒少许芝麻 ， 入烤箱中层180度烤20分钟 。
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