安溪是乌龙茶的故乡， 是著名的茶都， 产茶和饮茶有悠久历史 。 在安溪， 不但有独到之处的乌龙茶采制技艺， 而且十分讲品饮艺术 。 品饮乌龙茶， 茶叶选用铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等名茶， 茶具选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅， 冲泡选用泉水、井水和纯净的淡水 。
名茶铁观音， 色泽黛绿， 形如珍珠， 汤色金黄， 味醇鲜爽， 香气独特， 犹似玉兰吐芬芳 。 沏泡讲究款款有序， 动作优美， 真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境 。 “谁人寻得观音韵， 不愧是个品茶人” 。
茶艺表演（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的， 安溪盛产竹子， 这是民间传贯用的茶具 。 茶匙、茶斗是装茶用， 茶夹是夹杯洗杯用的 。
炉、壶、瓯杯以及托盘， 号称“茶房四宝”， 这主要是遵循本地传统加工而成 。 安溪茶乡有悠久历史的古窟址， 在五代十国就有陶器工艺， 宋朝中期就有瓷器工艺 。 这不仅泡茶专用， 而且有较高的收藏欣赏价值 。 而用白瓷盖瓯泡茶， 对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便 。
茶艺表演（二）烹煮泉水
沏茶择水最为关健， 水质不好， 会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美 。 沖泡安溪铁观音， 烹煮的水温需达到 100 摄氏度， 这样最能体现铁观音独特的香韵 。
茶艺表演（三）沭霖瓯杯
“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯” 。 先洗盖瓯， 再洗茶杯， 这不但是保持瓯杯有一定的温度， 以讲究卫生， 起到消毒作用 。
茶艺表演（四）观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入， 左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯， 美其名曰：“观音入宫” 。
茶艺表演（五）悬壶高冲
提起水壶， 对准瓯杯， 先低后高冲入， 使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。
茶艺表演（六）春风拂面
左手提起工瓯盖， 轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起， 然后右手提起水壶把瓯盖冲净， 这叫 “ 春风拂面 ” 。
茶艺表演（七）瓯面酝香
中国茶叶有六大类， 其中红茶全发酵， 绿茶不发酵， 乌龙茶是半发酵 。 铁观音是乌龙茶中的极品 。 其生长环境得天独厚， 采制技艺十分精湛， 素有“绿叶红镶边， 七泡有余香”之美称， 具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效 。 茶叶下瓯冲泡， 须等待一至两分钟， 这样才能充分地释放出独特的香和韵 。 冲泡时间太短， 色香味显示不出来， 太久会“熟汤失味” 。
茶艺表演（八）三龙护鼎
斟茶时， 把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿， 食指按在瓯盖的顶端， 提起盖瓯， 把茶水倒出， 三个指称为三条龙， 盖瓯称为鼎， 这叫“三龙护鼎” 。
茶艺表演（九）行云流水
提起盖瓯， 沿托盘上边绕一圈， 把瓯底的水刮掉， 这样可防止瓯外的水滴入杯中 。
茶艺表演（十）观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”， 就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里， 斟茶时应低行 。
茶艺表演（十一）点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”， 就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里， 达到浓淡均匀， 香醇一致 。
茶艺表演（十二）敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗 。
茶艺表演（十三）鉴赏汤色
品饮铁观音， 首先要观其色， 就是观赏茶汤的颜色， 名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮， 让人赏心悦目 。
茶艺表演（十四）细闻幽香
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