工夫 ， 《辞海》中有这样几种注释：
1.做事所费的时间和精力；
2.工力、素养；
3.谓工程夫役；
4.空闲的时间 。
在潮汕话中 ， “工夫”一词是指讲究作做事方法的意思 。 “工夫”与烹茶品茶方法联系在一起 ， 称为“工夫茶”或“功夫茶” 。 又据《中国文化百科》记载：“‘工夫茶’ ， 中国茶俗之一 。 福建汀州、漳州、泉州和广东潮州地区最为流行 ， 是清代以来继唐宋茶俗而新兴的一种茶道 。 ”
有一种说法是来源于茶名 。 谓乡人食茶 ， 以武夷小种为主 ， 栋焙次之 ， 工夫、中芽又次之 ， 安溪为下 。 在这里 ， 工夫茶是武夷岩茶众多品种之一 ， 凡是制作精良的岩茶 ， 都可称为工夫茶 。
最早的文字记载见于下列清代文献：雍正十二年（1734年） ， 福建崇安县令陆延灿著《续茶经》 ， 下卷“茶之出”引《随见录》 ， 云：“武夷茶在山上者为岩茶 ， 水边者为洲茶 。 岩茶为上 ， 洲茶次之 。 岩茶北山者为上 ， 南山者次之 。 两山又以所产之岩为名 ， 其最佳者 ， 名日‘工夫茶’ 。 工夫之上 ， 又有‘小种’ ， 则以树为名 ， 每洲不过数两 ， 不可多得 。 ”
乾隆十八年（1753年） ， 刘靖的《片刻馀闲集》也说到：“岩茶中最高者日老树小种 ， 次则小种 ， 次则小种工夫 ， 次则工夫（花）香 ， 次则茗香……”上述文字所记载的工夫茶 ， 是指茶种 ， 因制工精细而得名
在我国众多的茶类中 ， 为什么独独称岩茶为“工夫茶”？
陆延灿在《续茶经》中引康熙五十六年（1717年）续茶经 ， 比较详细地介绍了武夷岩茶的制作过程 。
“茶采后 ， 以竹筐匀铺 ， 架于风日中 ， 名日晒青 。 候其青色渐收 ， 然后再加炒焙 。 ……独武夷岩炒而兼焙 ， 烹出之时 ， 半青半红 ， 青者乃炒色 ， 红者乃焙色 。 茶采而摊 ， 摊而后鹿 ， 香气发越即炒 ， 过时、不及皆不可 。 既炒既焙 ， 复捡去其中老叶枝蒂 ， 使之一色 。 释超全诗云‘如梅斯馥兰斯馨’、‘心闲手敏工夫细’ ， 形容殆尽矣 。 ”
可见武夷岩茶的制作过程中 ， 花费了极多的时间和精力 ， 所以释超全用“心闭手敏工夫细”来形容 。 这也是武夷岩茶得名“工夫茶”的原因 。 因为制作精良而著称为“工夫茶”的武夷岩茶在明代已成为名茶 ， 不仅在国内深受青睐 ， 在国外也普遍受到欢迎 。 17世纪初岩茶开始远销欧洲 。 清代时 ， 岩茶供不应求 ， 岩茶工艺也随之广泛流传 。 嘉庆时 ， 与岩茶制作工艺相同的半发酵茶类都沿用工夫茶的口称 ， 以工夫茶种为名 。 (文章来源：福建耕读文化 ， ）
【“工夫茶”源于武夷岩茶之说】
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