说起泡茶 ， 马上就令我想起张艺谋的一部电影——《一个都不能少》 。 古人泡茶讲究三要素 ， 茶、具、水这三样 ， 都与泡有着微妙的关系 。
且说茶具 。 茶具种类繁多 ， 有陶器、瓷器、铜器、锡器、金器、玉器、漆器等等 ， 其中最受人们喜爱的就是紫砂陶器了 ， 民间形容紫砂壶说它“泡茶不走味 ， 贮茶不变色 ， 盛暑不变馊” ， 有点诗情画意的就要吟诗挥毫 ， “壶以砂者为上 ， 盖既不夺香 ， 又无熟汤气” 。
往下数 ， 排第二的就数瓷茶具了 。 瓷茶具瓷质坚硬细腻 ， 釉层丰厚 ， 色彩青翠如水 ， 令人爱不释手 。 中外闻名的瓷都景德镇出产的茶具素以“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”著称 。
紫砂茶具是用紫泥烧制的 ， 紫泥色泽紫红 ， 质地细腻 ， 可塑性强 ， 渗透性好 ， 紫泥矿物组成属含铁的粘土—石英—云母系 ， 形成细小均匀的团粒结构 ， 内部的双重气孔使紫砂茶具具有良好的透气性能 。 瓷茶具是用长石、高岭土、石英为原料烧制的 。 瓷器质地坚硬质密 ， 表面光洁 ， 薄者呈半透明状 ， 敲击声音清脆响亮 ， 吸水率低 。
你也许要说这些都不需要了解 ， 那你就大错特错了 ， 壶质是影响泡茶效果的重要因素 。
壶质影响泡茶的效果 ， 这里所指的壶质主要指密度而言 ， 密度高的茶具 ， 泡起茶来 ， 香味比较轻扬 ， 密度低的茶具 ， 泡起茶来 ， 香味比较低沉 。 如果所泡的茶 ， 希望它表现得比较清扬 ， 或者说这种茶的风格是比较清扬的 ， 如绿茶、花茶、小叶苦丁等特种茶 ， 那就用密度较高的茶具来泡 ， 如瓷器；如果所泡的茶 ， 希望让它表现得比较低沉 ， 或者说这种茶的风格是属于比较低沉的 ， 如铁观音、水仙、佛手、普洱等后发酵茶类 ， 那就用密度较低的壶来泡 ， 如陶壶 。 这与我们烹饪所使用的锅具原理相当 ， 炒青菜 ， 我们希望炒出来的青菜又脆又绿 ， 所以我们用铁锅猛火快炒 。 如果煮鱼头 ， 我们喜欢用砂锅或炖锅 ， 文火慢煮 。 如果我们用铁锅煮鱼头 ， 当然还是可以吃 ， 但是鱼汤一定没那么稠、那么滑；如用砂锅炒青菜呢？我没尝试过 ， 那一定很糟糕 。
密度与陶瓷茶具的烧结程度有关 ， 我们经常以敲出的声音与吸水性来判断 ， 敲出的声音清脆 ， 吸水性低 ， 就表示烧结程度高 ， 否则烧结程度就低 。 像瓷器 ， 我们很容易就可辨别出是吸水性低的茶具 。 而吸水性高低又与壶具的保温程度息息相关 ， 我们习惯性希望茶壶保温效果好 ， 事实上是不一定的 ， 因为如果保温效果是绝对需要的 ， 那一把壶就要做得厚厚的 ， 质地烧得松松的 ， 结果很难卖得出去 。 再说 ， 茶泡到适当的浓度就要把茶汤倒出来 ， 哪会在壶内保温？讲究的泡茶法甚至于还使用定时器 ， 浸泡的时间控制以秒计算呢 。
【茶具质地与泡茶】除了陶器和瓷器 ， 按质地分还有很多种类 ， 每种茶具泡出的茶都是各具茶韵 。 茶以具而泡 ， 一盏好茶具 ， 才能“归来清香犹在手” 。
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