文章插图
1、原料：大虾、虾茸、葱丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、味精、黄酒、面包糠、粉丝、鸡蛋黄、烹调油 。
【尖大虾做法 尖大虾做法介绍】2、先处理虾尾部位;把大虾尾部的皮剥掉只留尾尖 。
3、用刀把虾肉从腹部破开，但不要切透连皮即可，把破开的虾肉展平，在其表面用刀尖轻轻戳几刀使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲 。
4、用黄酒、盐、味精、胡椒粉少许腌制10分钟 。
5、腌制好后,在虾身拍上干淀粉 。
6、在一面沾上蛋液 。
7、沾好蛋液后放入面包糠里稍按，令其在一面沾满面包糠 。
8、在虾的另一面挤上虾茸，用手指蘸蛋液把虾茸涂抹均匀使之光滑整齐 。
9、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油热下入虾的上半段虾头部位，用旺火煸炒数下令其出油 。
10、下入葱丝、姜丝和蒜片煸炒数下烹入黄酒炒匀 。
11、烹入黄酒后，放适量的清水盖上锅盖烧开焖1分钟，然后用盐、白糖和少许味精调味，炒匀后用大火收汁，但不要把汁收的太干，盖好锅盖用小火保温备用 。
12、另起油锅烧热，油温七成热时下入干粉丝炸酥立即捞出，把炸好的粉丝码入盘子的中间 。
13、把油锅降温下入虾尾炸熟，颜色金黄便可捞出 。
14、在盘中粉丝的两侧一端摆上焖制好的虾头，另一端摆上炸好的虾尾，此菜便制作完成，稍事点缀便可上桌享用 。
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