都说四川美食遍及天下 ， 但是真正的川菜有哪些代表呢？来来来小编带你领略四川的美食 ， 看完之后保证让你乐不思蜀 。 操作方法 01 川菜历史：川菜是以川西地区的上河帮川菜为主 ， 其代表有成都官府菜和眉山菜 ， 以川南地区的的小河帮川菜 ， 其代表有自贡盐帮菜 ， 内江糖帮菜 ， 泸州鲜河菜 ， 宜宾三江菜 ， 以川东地区的下河帮菜 ， 其代表有重庆江湖菜 ， 万州大碗菜 。 三种风格的川菜分支组成了真正的川菜菜系 。
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02 川菜风味和烹饪方法：以“酸甜苦辣咸麻香”为代表的的七味 ， 以：“干烧 ， 酸 ， 辣 ， 鱼香 ， 干煸 ， 怪味 ， 椒麻 ， 红油”为代表的复合口味 ， 以炒 ， 煎 ， 干烧 ， 炸 ， 熏 ， 泡 ， 炖 ， 焖 ， 烩 ， 贴 ， 爆等为代表的烹饪方法 。
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03 上河帮川菜代表：家常菜系列包括开水白菜 ， 鱼香系列(肉丝、茄子) ， 麻婆豆腐 ， 蚂蚁上树 ， 青城山白果炖鸡 ， 宫保鸡丁 ， 凉菜系列包括夫妻肺片 。 蒜泥白肉 ， 芙蓉鸡片 ， 锅巴肉片 ， 白油豆腐 ， 烧白(甜烧白) ， 鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅) ， 盐煎肉 ， 干煸鳝片 ， 鳝段粉丝 ， 酸辣鸭血 ， 冷锅鱼 ， 甜皮鸭 ， 东坡肘 ， 脆皮豆花等 。 上河帮川菜的口味比较温和 ， 精致细腻 。
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04 小河帮川菜代表：水煮牛肉 ， 火鞭子牛肉 ， 富顺豆花 ， 火爆黄喉 ， 牛佛烘肘 ， 粉蒸牛肉 ， 风萝卜蹄花汤 ， 芙蓉乌鱼片 ， 无汁葱烧鲤鱼 ， 火爆毛肚 ， 谢家黄凉粉 ， 李家湾退鳅鱼 ， 冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列 ， 富顺豆花、跳水鱼 ， 鲜锅兔 ， 鲜椒兔等 ， 小河帮川菜的口味比较重辣 ， 喜欢辣的小伙伴们可用行动了 。
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05 下河帮川菜代表：以辣子系列为主的辣子鸡 ， 辣子田螺 ， 辣子肥肠 ， 豆瓣虾 ， 香辣贝等 ， 以泡椒系列为主的泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉等 ， 以酸菜系列为主的酸菜鱼 ， 酸菜鸡等 ， 还有水煮系列 ， 双椒系列等 。 下河帮川菜系列酸辣可口 ， 粗狂豪迈 。
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06 【好吃不腻歪的川菜有哪些呢？川妹子带你领略】川菜特色美食：四川火锅出现于清代道光年间 ， 发源地来自于四川泸州的小米滩 ， 由于四川地处盆地气候潮湿 ， 辣椒对祛湿很有用 ， 然而四川人对辣椒有着不一般的喜爱 ， 所以四川火锅多以鲜辣著称 ， 消费群体广泛 ， 深受广大消费者喜爱 。
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