【老友粉的做法与配方 老友粉的做法与配方介绍】
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1、材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好 ， 可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠） 。
2、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味 ， 味道可稍重；
3、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒 ， 出香味后放入肉类翻炒至变色 ， 加入酸笋丝炒一分钟 ， 加高汤或水煮开后 ， 放入湿面 ， 捞散后加青菜 ， 煮开后加葱花即成 。
4、煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟 ， 然后捞出过清水 ， 以除去面汤中的黏糊 ， 过清水后面就会变得筋道有韧劲 ， 这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香 ， 接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下 ， 加入骨头汤烧开 ， 放入面条再煮至八九成熟 ， 再加入醋、胡椒粉及其他调料 ， 这时就开始闻到它的酸香 ， 然后就可以了 。至于老友粉 ， 则少了一个“煮七成熟、过水”的过程 。有时遇到小店里的湿面卖完了 ， 直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了 ， 一样的酸辣鲜香 ， 一样吃得酣畅淋漓 。
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