文章插图
1、清炒莴笋
食材：莴苣1根，蒜头2瓣，盐、鸡精适量 。
莴苣切细丝，蒜头切片 。锅中烧油，油热后放入蒜片爆香，放入莴苣翻炒，其间点少量水，大概两分钟后放入盐、味精炒匀，即可装盘 。
2、莴笋烧肚条
主料：猪肚1个，莴笋1条 。
辅料：盐，醋，葱段，老姜，黄酒 。
首先是洗猪肚 。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量 。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净 。
倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净 。
再次放几大调羹盐巴反复搓揉 。
一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净 。
再次倒三分之一瓶醋 。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶 。）
再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净 。
将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净 。到这里肚子的清洗就算完成了 。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味 。
接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开 。
收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净 。
切成条备用 。
莴笋头切条 。
葱白几段，老姜一块拍 。
炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首选），只有用猪油才香 。
投入葱段、老姜翻炒 。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉 。
将肚条下锅略炒 。
加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来 。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙 。
下莴笋头，放盐、鸡精 。
莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了 。
3、莴笋炒山药
主料：山药400克，莴笋半根
辅料：青椒，盐，料酒，鸡精，植物油
山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡 。
莴笋去皮洗净，切片 。
青椒去蒂、去籽洗净，切片 。
葱、姜分别择洗干净，切片 。
锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分 。
炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中 。
【家常炒莴笋的做法大全 家常炒莴笋如何做】加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可 。
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