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步骤1
准备食材：甲鱼1只、水发香菇50克、大葱1段、姜1块、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙、油适量 。
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步骤2
大葱切段 。
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步骤3
姜切片 。
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步骤4
香菇切块 。
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步骤5
将甲鱼脖子用手抓住 。
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步骤6
割断气管 。
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步骤7
再烧一锅水 。
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步骤8
当水温大概在80-100度时，把甲鱼放入其中，烫2分钟 。
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步骤9
用清洁球擦去甲鱼外皮 。
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步骤10
去掉甲鱼指甲 。
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步骤11
除去甲鱼内脏和黄油 。
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步骤12
甲鱼用水清洗干净 。
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步骤13
将甲鱼剁成块备用 。
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步骤14
盆中放入甲鱼、1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟 。
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步骤15
起锅倒油，用油滑锅，油温5成热时下入甲鱼用锅铲划散 。
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步骤16
再放入香菇，翻炒3分钟捞出备用 。
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步骤17
锅内倒油，放入葱、姜爆香 。
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步骤18
再加入甲鱼、香菇、酱油、1茶匙盐翻炒均匀 。
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步骤19
加入适量清水焖煮15分钟 。
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步骤20
当汤汁浓稠后用水淀粉勾芡，淋入麻油即可 。
【滑炒甲鱼的做法 小炒甲鱼的做法】
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