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每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入米粒内部，口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭 。蛋炒饭怎么炒不会粘锅很简单 。首先锅和油都要热，同时油不能太少 。选择炒饭的米饭最好是长粒的米，最好不要很粘的东北珍珠米 。同时米饭的湿度最好小一些，通俗的说，硬一些的米饭 。如果还会粘锅 。将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后，用少许食用油搅拌抓散 。（热锅里的油就不要太多，比例实验几次就可以掌握了 。）,再下烧热的油锅翻炒 。
蛋炒饭怎样炒不粘1、可选用隔夜的米饭，因此种饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用 。
2、将鸡蛋打散搅拌均匀 。
3、米饭放入一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液 。
蛋炒饭怎么炒好吃1、原料：米饭最好是头一天的剩饭，放到冰箱冷藏过的更好，水分都蒸发了，米饭的湿度小了一些，那样的饭较硬不黏锅 。如果米还会粘锅，可将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后，用少许食用油搅拌抓散，这个时候热锅里的油就不要太多 。
2、将锅置火上，舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋起锅盛入碗中 。
3、锅中重新倒入凉油，锅和油都要热，同时油不能太少，加几片生姜，姜能起到不黏锅的作用，待姜被炸成黄色后再下入米饭翻炒，几次翻炒后，米饭呈颗粒状后，再入炒好的鸡蛋翻炒均匀后起锅 。
【蛋炒饭怎么炒才不会粘锅 蛋炒饭怎么炒不会粘锅】 4、再在锅中放适量的油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可，蛋炒饭就成功了 。
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