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腐竹有大量的谷氨酸，蛋白质丰富，但是要保存在干燥痛风的环境中，不然就容易发霉变质 。腐竹有点发霉可以吃吗腐竹发霉能否食用取决于霉变的程度，霉变较轻可考虑做一定处理再次食用，可若霉变严重的一定不要食用 。
腐竹长毛是因为滋生了霉菌，霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素，各种霉菌毒素对人体健康有害 。吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或把有毒有害物质当作食物摄入后，出现的非传染性急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴 。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛 。其中，黄曲霉素甚至还有致癌作用 。霉菌毒素可是被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康 。
所以，发霉严重的腐竹，即便是家里的老人家反对弃置，为了身体健康，也要坚持扔掉;只有发霉情况较轻的腐竹才可以进行除菌处理后食用 。
腐竹发霉了怎么办腐竹如果发霉比较严重，明显大片腐变发霉，千万不要食用，要么直接扔掉，或者发酵后制成肥料 。但是，腐竹如果发霉程度比较轻，没必要扔掉，经过一些处理方式可以再次食用的 。处理方法如下:
1、腐竹发霉往往是由于暴露在空气里，因此，只是暴露部分发霉 。对于这样的情况，可以把发霉的部分撕去扔掉，留下不发霉的部分 。
2、遇上晴好天气，发霉程度不是很严重的腐竹可以放阳光下暴晒 。晒过后，发霉十分轻微的腐竹可以继续密封存放，食用前再进行水煮或是水洗处理;发霉稍多的腐竹，可以用软毛刷刮掉霉斑，拍掉霉变物，接着再进行其他除菌处理 。
3、很多家庭喜欢对霉变的食物进行沸水浴杀菌处理，但事实上霉菌毒素的分解温度在100摄氏度以上，腐竹具有一定的吸水性，沸水煮的过程中，有部分霉菌毒素吸附在了腐竹上，因此，沸水浴并不能有效去除腐竹上的大部分霉菌毒素 。建议用碱水浸泡的方法除去霉菌毒素，一般家庭发面用的面碱即可，调成温热碱水，浸泡十分钟左右，然后捞出来用清水泡洗干净，即可进行烹饪了 。
腐竹怎么保存最好腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可 。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处 。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀 。
腐竹有什么吃法【腐竹发霉还可以吃吗? 腐竹有点发霉可以吃吗】 1、腐竹适宜于烧、拌成做配料 。
2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎 。
3、用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。
几种易发霉食物的防霉方法
在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食 。
1、香肠:只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变 。此方法也适用于肉类腌制食物 。
2、干货:香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒 。
3、花生米:将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净 。用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干 。
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