【牛肉怎么煮才更入味 牛肉怎样烧才又嫩又入味】
文章插图
1、前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下 ， 捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中 ， 桂皮和香叶由于容易拣拾 ， 也可直接放入锅中） 。大葱洗净切三节 。姜洗净后 ， 用刀拍散 。
3、砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 。煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟 ， 转入小火到肉熟 。用筷子扎一下 ， 能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉 ， 倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出 ， 冷却后切薄片即可 。
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