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1、百叶拌凉粉的做法步骤：姜一半拍碎一半擦泥取汁 。牛百叶切丝 。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里面）胡萝卜擦丝 。凉粉切条放在凉拌碗里 。锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉 。胡萝卜放入焯熟 。捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干 。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥） 。剩下的水，加拍碎的姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水 。放入所有调料和姜汁 。放入所有调料即可 。
2、上汤牛百叶的做法步骤：香菇提前泡发洗净，金针菜提前泡发洗净，香菇切成丝，金针菜切成两半，生姜切片，青红椒切片，香葱切粒，牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝，将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻，沥干水分备用，上汤倒入汤锅，加入适量料酒，大火煮开，加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开，加入1小勺猪油，继续大火煮开，下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉，加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可 。
【牛百叶的做法大全家常 牛百叶的家常做法有哪些】3、麻辣牛百叶的做法步骤：锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗 。把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上，点精盐，捣碎备用 。熟牛百叶切成长条 。锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质 。把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油 。调入少许的香油 。根据喜好调入红油 。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可 。
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