文章插图
1、材料：羊后腿肉300克 ， 莲藕1/2根 ， 山药1/2根 ， 酒酿1勺 ， 面粉50克 。
2、羊肉的处理过程：羊后腿肉斩成小块 ， 用清水洗净 ， 锅内放入可以没过羊肉的适量清水 ， 放入洗净的羊肉 ， 大火烧开 ， 煮至羊肉变色 ， 有大量浮沫出现时关火 ， 将羊肉捞出 ， 立即用清水冲去表面残留的浮沫 。
3、山药莲藕的处理过程：山药清洗干净后去皮 ， 用刀将山药切成滚刀块 ， 莲藕洗净后去皮 ， 用刀将莲藕切成小块 。
4、煨面浆的制作过程：准备面粉50克 ， 炒锅放火上烧干水分 ， 将面粉倒入锅中 ， 开小火 ， 用铲子不停的翻炒面粉 ， 将面粉炒到变色 ， 微微发黄后关火 ， 将炒好的面粉取出 ， 放入一干净无水的容器中晾凉 ， 准备一干净的大碗 ， 将晾凉的面粉过筛 ， 筛入大碗内 ， 往面粉中分次倒入约1小碗冷清水 ， 用筷子将面粉与清水搅拌均匀 ， 成混合的面浆 。
【太原头脑的做法 太原头脑的做法分享】5、【头脑的制作过程】：汤锅内放入大量的清水 ， 放入A部分处理好的羊腿肉 ， 放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪 ， 大火烧开 ， 至有浮沫飘起时 ， 用小勺将浮沫撇去 ， 加入2汤匙黄酒 ， 放入山药块 ， 放入莲藕段 ， 转中火煮至材料熟 ， 汤色变白时 ， 加入1勺酒槽 ， 煮至汤汁开 ， 将部分调好的煨面浆倒入锅中 ， 中火煮开 ， 细细的熬至汤、面不分离 ， 加入食盐调味即可 。
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