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黄花菜俗称”金针菜”,学名萱草，古名忘忧草，属百合科 。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽口、柔嫩、甘甜，自古有"席上珍品”的美誉 。黄花菜常与黑木耳等斋菜搭配烹制，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富，有很好的保健和美容功效 。【黄花菜的营养价值是什么 黄花菜所含营养物质】黄花菜所含营养物质每100克黄花菜(干)中含蛋白质194克，脂肪14克，碳水化合物349克，钙301毫克，磷216毫克，还含有多种维生素C、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的营养成分，所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。
吃黄花菜有什么功效1、黄花菜含磷丰富，并含有维生素E等延缓衰老的营养成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有”健脑菜”之称 。
2、对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对抗疲劳和缓解压力有益 。
3、黄花菜因含烟酸等成分而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓衰老 。
4、它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效 。特别是胡萝卜素含量丰富，对胎儿发育甚为有益 。
黄花菜的饮食宜忌1、鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质会引|起中毒，应慎食 。
2、用冷水发制较好，凉拌应焯熟,不宜单食,应配其他食料 。
3、患有皮肤瘙痒症者忌食，肠胃病患者慎食 。
黄花菜怎么做好吃黄花菜健脑汤 材料：
黄花菜150克，香菇30克,猪瘦肉250克 。
做法：
1、黄花菜洗净入沸水中氽过，放冷水中浸泡1~2小时，挤去水分 。
2、香菇泡发后挤去水分切丝;猪瘦肉切丝，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆待用 。
3、沙锅中放清汤1000毫升，置中火上煮沸，撒少许盐末，放猪肉丝、香菇丝沸滚3分钟，加入黄花菜,淋上麻油即可 。
功效：
此汤滋补健脑，适于记忆力减退的老人及老年痴呆症患者食用 。
藕拌黄花菜 材料：
鲜藕100克，黄花菜80克 。
做法：
1、鲜藕洗净切片,放开水中略煮捞出待用 。
2、黄花菜用冷水泡，挤去水分 。
3、锅中放油烧热，放葱花爆香，放黄花菜煸炒，加入鲜汤、精盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡 。
4、将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可 。清香嫩脆，凉血解毒 。
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