1、范围
本标准规定了武夷岩茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容 。
本标准适用于武夷岩茶的冲泡和品鉴 。
2、术语和定义（一）
GB/T14487和GB/T18745界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。
3、术语与定义（二）
3.1武夷岩茶冲泡器具：武夷岩茶冲泡器具 ， 是指适合冲泡武夷岩茶的专用器具 ， 如烧水炉、烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗、紫砂壶、品茗杯等 。
3.2汤色：武夷岩茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽 ， 如金黄、橙黄、深橙黄等 。
3.3香气：武夷岩茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息 ， 如花果香、品种香、地域香和火功香等 。
3.4滋味：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉 ， 如厚薄、浓淡和鲜爽度等 。
3.5苦涩：武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味 。
3.6厚重：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的浓稠、饱满、有力度的感觉 。
3.7回甘：武夷岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉 。
3.8岩韵：是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味 ， 表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度 ， 滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽 ， 饮后有齿颊留香的感觉 ， 是武夷岩茶独有的品质特征 ， 也称“岩骨花香” 。
3.9品种特征：指同一茶树品种种植在不同地域、按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征 。
3.10工艺特征：不受茶树品种和地域影响 ， 由制作工艺形成的品质特征 。
3.11地域特征：指武夷岩茶在不同的山场位置、相同的品种用传统工艺制作后形成的不同的品质特征 。
3.12异味：武夷岩茶不应具有的不良气味 ， 如烟味、馊味、渥味等 。
3.13返青：指武夷岩茶成品茶火功褪后所产生的 ， 呈现出青气 ， 滋味带有青涩味的现象 。
3.14火功：指武夷岩茶独特的“焙火工艺”所形成的风格特征 。 因焙火的时间和温度不同 ， 火功的程度大致分为轻火、中火和足火等 。
3.15蛤蟆背：指武夷岩茶在一定的温度下经过一定时间的烘焙所形成的 ， 在叶底显现出叶面表层隆起的现象 。
3.16山场：指武夷岩茶的茶树生长所处的地域环境 。
4、环境要求
4.1光线要求：泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射 。
4.2噪声要求：泡茶室应幽静、无杂音 。
4.3卫生要求：泡茶室应整洁、无异味 。
5、冲泡的流程与要求
5.1冲泡流程：准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等 。
5.2冲泡要求
5.2.1冲泡要点：掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等 。
5.2.2冲泡环境：应满足清静 ， 无异味 ， 光线柔和、明亮 ， 温湿度适宜的要求 。
6、冲泡的方法
6.1器具准备
主要器具：烧水壶 ， 茶盘 ， 陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等 。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等 。
武夷岩茶器具必须符合GB13121的规定 。
泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳 。
6.2冲泡用水：冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求 。
6.3冲泡水温：水温以现开现泡为佳 。
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