6.4投茶量：投茶量一般为1：7～1：22的茶水比 ， 即投茶量5g～15g/110ml 。 喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜 。
6.7冲水、刮沫和出汤：冲水是指用开水冲茶 ， 冲水宜高冲；第一泡冲水后需刮沫 ， 第二泡以后无需刮沫；出汤是指茶水分离 ， 每泡冲水后需控制好浸泡时间 ， 及时出汤 ， 出汤宜低斟 。
6.8分茶：茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中 ， 也可出汤到茶海 ， 再分斟到各个品茗杯中 。 要求每杯茶汤的浓度均匀一致 ， 宜斟至7分满 。
6.9品茶：每杯茶在品饮时可分三口 ， 茶汤每次入口 ， 需和口腔充分接触 ， 体会茶汤滋味后 ， 再品下一口 。
7、品鉴
7.1品鉴程序：赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底 。
7.2品鉴方法
7.2.1赏茶：冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形 。
武夷岩茶的外形条索紧结 ， 稍扭曲 ， 色泽青褐油润或灰褐 ， 匀整洁净 。
7.2.2闻香：每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气 。 闻香时宜深吸气 ， 每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气 。
武夷岩茶的香气似天然的花果香 ， 锐则浓长 ， 清则幽远；似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香；或带乳香、蜜香、火功香等 。 香型丰富幽雅 ， 富于变化 。
7.2.2.1干香：指茶叶的干茶香 。 将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内 ， 盖上后摇动几下 ， 再细闻干茶的香气 。
7.2.2.2盖香：指茶叶冲泡时杯盖上的香气 。 细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式 。
7.2.2.3水香：指茶汤中的香气 ， 也称水中香 。 茶汤入口充分接触后 ， 口腔中的气息从鼻孔呼出 ， 细细感觉和体会武夷岩茶的香气 。
7.2.2.4底香：底香包括杯底香和叶底香 。 杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气 ， 也称挂杯香 。 叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气 。
7.2.3观汤色：茶汤出水后 ， 鉴赏汤色 ， 汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色 ， 清澈明亮为佳 。
7.2.4品味：品茶时 ， 宜用啜茶法 ， 让茶汤充分与口腔接触 ， 细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性 ， 区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征 ， 领略岩茶特有的“岩韵” 。
7.2.4.1纯正度：武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征 ， 以无异味、杂味为上品 。 纯正度以第一泡表现最为明显 。
7.2.4.2醇厚度：武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度 。 以浓而不涩 ， 回甘持久 ， 内质丰富为佳 ， 宜综合多次冲泡的滋味来判断 。
7.2.4.3持久性：武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度 。
7.2.4.4风格特征：鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格 ， 风格特征以第2～4泡表现最为明显 。
7.2.5看叶底：冲泡后观看叶底 。 轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红；足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显 。
【福建省地方标准武夷岩茶冲泡与品鉴方法】
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