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【总结煎牛排好吃的实践经验 煎 牛排】1、一定要把锅烧得很热时再下牛排 ， 目的是让牛排遇到高温后 ， 表面的蛋白质能迅速变性 ， 从而在牛排表面形成一个保护层 ， 让鲜美的肉汁不会流失出来 ， 这样煎出的牛排才会鲜嫩多汁 。
2、煎牛排最好是使用黄油来煎 ， 其次也可以使用植物油 ， 但只需要用薄薄一层油就可以了 ， 因为用油太多就成炸牛排了 。
3、煎牛排可以做成二分熟、五分熟、八分熟和全熟等各种程度的熟 ， 吃起来的口感是各不相同的 ， 具体哪种成熟度比较好全凭个人爱好了 ， 只要控制好煎的时间长短 ， 就可以煎出自己喜欢的成熟度 。判断牛排的成熟度也是有技巧的 ， 具体方法可以参考以前发表过的文章 。
4、盐和黑胡椒粉都要最后再放 。盐如果放得太早会导致肉汁渗出 ， 最终会影响到牛排的鲜嫩度 。黑胡椒粉如果放太早 ， 等牛排出锅时其香味就已经挥发掉了 。
5、把牛排先腌一下再煎更加入味 ， 我通常是用适量蒜姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉调和成汁 ， 然后把牛排泡在味汁里腌2小时以上再煎 。时间充足的还可以把腌好的牛排用保鲜膜包上 ， 放到冰箱过上12小时后再煎 ， 这样煎出的牛排会更加入味好吃 。
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