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1、选对发酵剂 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵的速度 ， 也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以 ， 对于面食新手来说 ， 宜多不宜少能保证发面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母 ， 在超市碰到哪种就买哪种 ， 效果都不错 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可 ， 别太少 。如果图省事 ， 全部水量也没问题 。）将其搅拌至融化 ， 静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
4、和面的水温要掌握好 。和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。如果没有温度计的话 ， 也可以用手感受大致的温度 ， 别让手的感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天 ， 也建议用温水 。
【怎么发面好吃不发酸 怎么和发面好吃】5、面粉和水的比例要适当 。面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例 。
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