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红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾 。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量 。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同 。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异 。
食用价值
甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等 。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化 。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用 。甜椒颜色亮丽，非常适于配菜;红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果 。
甜椒既可生食又可烹食 。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用 。也可用来做汤、炖菜，还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物 。腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒 。甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，还可以用来做馅 。
甜椒可切成条、丝或片，烹制甜椒之前应将根去掉，仔细刮子并去除白色叶脉 。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间 。[4]
食用禁忌
1、牙龈出血、眼睛视网膜出血、免疫力低下者，以及糖尿病患者宜食 。
2、溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食 。
【圆椒的功效与作用及禁忌 圆椒的功效与作用】3、少食辣味太重的青椒 。
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