文章插图
1、材料：外皮：低筋面粉280克、在来米粉120克、细砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小苏打粉1克 。内馅：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青葱（切末）1根、蚝油2大匙、米酒1大匙、细砂糖70克、番茄酱3大匙、酱油1大匙、叉烧肉200克 。
2、制作叉烧酱：将低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉过筛，再与60克水拌匀备用 。
3、炒锅内倒入少许油，爆香葱末，放入蚝油、米酒、细砂糖、番茄酱及酱油略拌炒，再加入剩余200克水煮浓，接着将做法1的材料慢慢加入（边加边搅拌），煮至呈浓稠状即可取出放凉 。
4、将叉烧肉切小块，加入叉烧酱拌匀备用 。
5、制作外皮：将低筋面粉、在来米粉过筛后，加入细砂糖略拌匀备用 。
【制作叉烧包的方法 制作叉烧包的方法视频】6、将做法4的材料筑成粉墙，中间放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉与小苏打粉，慢慢将粉类往内拨，再揉至成为光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛40分钟 。
7、将面团搓成长条状，分切成每个60克的小面团，分别包入1大匙的内馅，依序完成所有材料 。
8、将所有叉烧包的收口朝上，底部垫白纸，再间隔排入蒸笼中，盖上蒸笼盖，松弛30－40分钟 。
9、蒸锅中放入水煮滚，再放上蒸笼，以大火蒸10－12分钟即成 。
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