生活中不少人一天到晚离不开茶 ， 但对怎样泡壶好茶却知之甚少 ， 下面介绍一些些常识 ， 以飨网友 。 首先是泡茶用具宜小大不宜大 ， 以瓷器最好 ， 陶器和玻璃皿次之 ， 一般不用金属茶具 。 现在有些人喜欢用保暖杯泡茶 ， 其实不科学 。 茶叶中含有多种维生素和芳香油 ， 在高温和恒温的水中 ， 部分芳香油会挥发 ， 香味因而减少 ， 茶碱大量浸出 ， 茶叶色泽变得过深 ， 味变苦涩 ， 甚至还有闷沤的味道 。 最重要的是降低了茶的营养价值 。 其次是老茶嫩泡 。 茶叶靠高度的热力才能把香气挥发出来 。 所以 ， 所用的茶杯都须用热水烫过 ， 同时也是洗涤 ， 这一步骤叫做“温茶” 。 然后 ， 在壶内放入适量的茶叶 。 冲水中 ， 水壶提高到30厘米左右 ， 易于将茶叶冲开 。 泡茶的水温 ， 则要视茶叶的质量而定 ， 要掌握“老茶宜沏 ， 嫩茶宜泡”原则 。 所谓“沏” ， 就是用开水直接冲茶；“泡” ， 即将滚水放一会 ， 待水温降低时泡浸 。 从科学角度来说 ， 用高温的水来“沏”茶 ， 会破坏茶叶中的维生素 ， 但水温过低 ， 又难使茶叶的香气散发出来 ， 为求两全 ， 品尝高级绿茶和嫩名茶 ， 水温可掌握在80摄氏度左右 。 【泡壶好茶从基本做起】另外 ， 善于饮茶的人 ， 总把名茶与好水摆在同等重要的地位 。 如果没有优质的水来冲泡 ， 就难以将茶固有的色、香、味充分发挥出来 。 现在自来水中含化学物质较多 ， 如能静置一夜 ， 使氯气散失后再煮沸泡茶 ， 效果则更佳 。
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