【重庆酸菜鱼的做法 做酸菜鱼的方法】
文章插图
1、将鲩鱼宰杀 ， 洗净 ， 片出两片大的无刺鱼肉 ， 再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花 ， 姜切片 ， 蒜瓣拍松 。
2、锅内放油烧热 ， 下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加高汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸 。
3、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片逐片抖散入锅；把另一干净炒锅烧热 ， 倒入油 ， 把泡椒末煸炒出味后 ， 倒入煮酸菜鱼的锅中 ， 煮熟鱼片后加入味精 ， 撒上葱花即可 。
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