文章插图
1、食材 。面粉250克 ， 猪肉200克 ， 猪皮100克 ， 鸡蛋1个 ， 食盐适量 ， 姜适量 ， 料酒25克 ， 生抽10克 ， 淀粉10克 ， 水适量 。
【小汤包怎么做好吃 上海小汤包的做法】2、将猪皮100克清洗干净 ， 分切成小片 ， 用刀口将猪皮的正反两面刮干净 。
3、汤锅里注入清水 ， 煮沸后下入猪皮 ， 氽至猪皮打卷时捞起滤干 。
4、切成小丁 ， 重新注一锅清水 ， 煮沸后下入皮丁 ， 加入料酒15克和盐1小勺 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖 ， 小火焖2个小时（或者高压锅25分钟） 。
5、将煮好的肉皮汤 ， 滤出皮丁 ， 倒入带盖盆中 ， 冷却后放入冰箱冷藏2小时以上 。
6、将冻好的皮冻取出倒扣 ， 切成碎末状 。
7、将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合 ， 揉成光滑均匀的面团 ， 盖上湿布饬20-30分钟 。
8、猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机里 ， 搅打成肉泥 。
9、取一大碗 ， 将肉泥与切碎的皮冻混合 ， 加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀
10、将面团搓成长条 ， 分切成小剂子 ， 擀成薄薄的圆形面皮 ， 包入肉馅 ， 打褶包成小包子 。
11、蒸笼的垫子扫油 ， 将包子均匀的摆入蒸笼里 ， 锅中水煮沸后 ， 放上蒸笼 ， 旺火蒸5分钟即可 。
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