对于经常泡铁观音的人来说 ， 温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一 ， 那么对于初入门的茶友来说 ， 如何去掌握温度?在我刚入门的时候 ， 遍查资料 ， 得到最多信息的是如下几点： 1、泡铁观音需要水温达到100度（当然严格来讲还有水沸腾程度的控制 ， 资料很多 ， 网友自查吧）2、水温与时间的控制 ， 很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟 。 3、每泡的时间延长控制 应该说书中的理论还是很有道理 ， 但问题是按照这些并不能完全冲泡出好的茶汤 ， 相信我们都有这样的经历 ， 在茶馆买茶时试喝时感觉不错 ， 回去冲味道又不一样 ， 这中间温度的技巧就占有很大的成分 。 下面谈谈我的实践体会 ， 供大家参考1、水温的问题古人谈到100度的水温是有自己的道理的 ， 古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边 ， 这样的方法茶叶的发酵的程度高一些 ， 水温高便于茶性散发 ， 当代的铁观音更多的强调了茶的清香 ， 制茶的发酵相对来说低一些 ， 品质接近绿茶一些 ， 越高档的茶越是如此 。 针对这些 ， 水温的控制应该按照这些特点进行调配 ， 水温应当在95度左右比较合适 ， 高档茶再适当低一点 ， 大家可以按照这个温度来试一下 ， 茶的香味会更含蓄一点 ， 但茶汤的香和回味会更好 。 其实古法里面也有此部分内容 ， 只不过被人大多忽略了 ， 有时间在谈【泡铁观音的温度控制】2、时间的问题 原则上是每泡时间适当延长 ， 但参考壶上淋水的做法是不可取的 。 为什么？原因很简单 ， 壶的样式不一 ， 薄厚不一 ， 材质不一等等都会影响水干的时间 。 比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时 ， 第一泡时间一般在15秒左右 ， 可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间 ， 以后每泡延长5-10秒 。
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