除了以上诸多用料和烹调长处之外 ， 麻婆豆腐可以或许在150年前走红 ， 还有其他一些原因——
那时 ， 麻婆豆腐的“原产地”陈昌隆饭铺 ， 邻接老万福桥 ， 这座桥是那时当作都毗连洞子口、崇义桥、新繁等县镇的交通要道 ， 尤其是当作都会平易近那时日常所需的食用菜油、大米等大宗物资的运输孔道 。
那时运输这些物资的夫役运脚们 ， 从新繁等地一路走来到这里时 ， 已经走了一段较长的路 ， 人困马乏 ， 陈昌隆饭铺这里恰是他们歇脚打尖的抱负地址 。
有了抱负的地址 ， 便利的味道就紧跟着释放出来 。 夫役运脚们到了饭铺歇息 ， 想点一些快捷、便利、实惠的菜肴来下饭、解乏 。 饭铺原本就供给各类菜蔬调料 ， 可以按照他们本身携带的食材来现炒菜肴 。 而夫役运脚们的车上担子里原本就是装的菜油篓子 ， 是以随便舀上几勺油来炒菜 ， 是很天然的工作 。
陈昌隆饭铺对面又是一家出品优质豆腐的豆腐坊 ， 为麻婆豆腐的昌隆供给了关头性助攻 ， 他们还能从饭铺前面摆摊的小贩那边割一点点新颖牛肉 。 于是 ， 建造麻婆豆腐所需的烹调前提就这样轻松备齐 ， 陈麻婆需要做的 ， 就只是简单的来料加工了 。
陈麻婆的儿媳配偶曾经回忆说 ， 那时推车挑担的年老们来铺子里面吃饭 ， 铺子里面有现当作的豆腐 ， 陈麻婆懂得那些年老是出力的人 ， 吃得辣 ， 吃得麻 ， 也吃得烫 ， 是以做出来的豆腐 ， 又烫又麻又辣 ， 味道又大 ， 并且陈麻婆的豆腐很是廉价 ， 不在菜上赚钱 ， 给几多材料 ， 就给你做几多工具 ， 只图卖几升米的饭钱 。
这样廉价实惠又解馋的麻婆豆腐 ， 想不红 ， 都难 。
这此中的关头诀窍 ， 并不是用料的讲究 ， 而是陈麻婆懂得 ， 那些全日劳作的人 ， 需要吃而且喜好吃的 ， 恰是又麻又辣又烫的豆腐 。
这就牵扯到了我们的第二个故事 ， 那个有着1800年汗青的故事 ， 也就是豆腐为什么会在我国降生并传播上千年 。
固然说我国的豆腐发现史 ， 凡是是从西汉的淮南王刘安算起的 ， 不外这种说法根基是宋代之后才起头遍及传播的 ， 宋代以前的文献则从未提过刘安是豆腐的发现人 。
是以我们这里只能以考古发现的证据 ， 也就是20宿世纪60年月考古工作者在河南密县打虎亭发现的东汉晚期汉墓出土的画像石为准 。 打虎亭汉墓画像石描述了那时东汉人们做豆腐的场景 ， 就此算来 ， 豆腐从发现到今天已经有1800年以上的汗青了 。
把大豆酿成豆腐 ， 是中国营养学上的一个古迹 。 若是煮大豆来吃 ， 人体对卵白质的接收率只有65% 。 而做当作豆腐之后 ， 大豆中不易被人体消化接收的食物纤维就被去失落了 ， 卵白质接收率就能飙升到92%以上 。
在我国古代的几千年汗青中 ， 对于绝大大都老苍生来说 ， 肉类是从来没有普及过的 ， 他们不成能频仍地经由过程吃肉来弥补身体必需的卵白质 。 比拟之下 ， 豆腐廉价、易得 ， 为平常老苍生供给了一条弥补体力、维系糊口的关头之路 。
陈麻婆必定是不知道豆腐的这番来历的 。 可是她跟汗青上千万万万通俗劳动者一样 ， 知道那些使鼎力气干活的人 ， 需要吃什么来弥补体力 。
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