文章插图
1、冷冻草鱼1条,约1500克,提前数小时放入冷藏室缓冲一下,放入一较大盆内 。倒入足量清水,浸泡至完全变软 。用刀刮一下鱼身表面黑膜,再次冲洗干净 。从鱼鳃后1厘米直切一刀,就能看到鱼腥线,从鱼尾处直切一刀,抽出两侧鱼腥线 。从鱼背片成两大片,切成1厘米厚的“瓦片块”,倒入足量清水,浸泡至少2小时,中间换水1-2次,彻底浸除鱼块里面的腥味 。
2、把处理好的鱼块捞出,沥干水分,放入腌渍盆内 。下入葱丝15克、姜片10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克,翻拌均匀,腌渍至少2小时,中间翻拌1-2次,彻底入味 。
【冻了的鱼怎样做好吃 冻了的鱼怎么做好吃】3、鸡蛋3个,搅打成均匀细腻的全蛋液,要以挑不起蛋清为标准 。取面粉150克,放入碗内 。把腌渍好的鱼块用厨房纸或棉布吸干水分,拍一薄层干面粉,别太厚了,隐隐约约一层薄粉最佳 。
4、锅内倒入足量植物油,中火加热 。油面开始较平静,慢慢从四周向中间翻滚,这基本就是五六成热油温,约160度 。把拍薄粉的鱼块放入搅打好的蛋液内,用筷子夹起,滴淋一下多余的蛋液,分散下入锅内 。鱼块下入后,周围出现大量气泡,而无油爆声,说明火候恰到十分 。采用一遍成菜,炸至表面金黄色,捞出控油 。
5、把炸好的鱼块略微搁置,放入铺了油纸的平盘或竹器内,趁热上桌享用 。大厨分享,冻鱼怎么处理才好吃,这样做不比鲜鱼差,上桌光盘 。
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