文章插图
1、原料：大米1千克 ， 红糖20克 ， 白糖30克 ， 食用碱5克 。
2、选用优质大米淘洗干净后 ， 浸泡4－6小时 ， 换水磨成米浆 。
【碗耳糕的做法 碗耳糕的做法视频】3、将部分米浆在净锅内加热成熟芡 ， 离火倒入剩余米浆混和均匀 ， 熟芡无结块时 ， 慢慢发酵至表面起大泡后 ， 根据醒发程度施碱中和 ， 再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀 ， 注入蒸笼模型中 ， 以大气蒸七、八分钟即熟 。
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