【酸菜鱼正宗做法 美味酸菜鱼正宗做法】
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1、原材料：酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精 。
2、把酸菜斜刀切成片 ， 这样吃起来更爽口更脆 ， 老姜切成片 。
3、再拿一些野山椒 ， 把野山椒的蒂摘掉切碎 ， 大蒜去皮拍破后剁碎 。
4、在切一些泡海椒段和一些大葱段 。
5、两斤重的草鱼 ， 处理干净后 ， 把鱼头砍下来 ， 把鱼头从中间对半剁开 ， 沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来 ， 剩下的鱼骨砍一刀 ， 砍成小块和鱼头放在一起 。
6、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来 ， 然后用推刀的手法 ， 斜着刀子把鱼肉片成鱼片 ， 鱼片的厚度要保持一致 ， 这样成熟度才会均匀 ， 也不会把鱼肉煮老 。
7、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉 ， 加点盐增加底味、料酒去腥 ， 加入一个蛋清 ， 用手抓匀 。
8、锅烧热先加一点猪油 ， 猪油炒化后把酸菜倒进去 ， 把酸菜的香味炒出来倒出备用 ， 洗干净锅再放一块猪油 ， 七成油温下姜 ， 葱爆香 ， 把鱼头和鱼骨放下去煎一下 ， 这样煮出来的鱼汤才会又白又香 ， 煎香后倒开水 ， 大火煮十分钟 。
9、汤汁煮白煮香后 ， 倒入酸菜 ， 再倒野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉粉一定要 ， 煮熟后把锅里所有的食材都捞出来 ， 放在一个大一些的碗里 ， 锅里留汤汁 。
10、锅中的汤汁里加点白酒增香去腥 ， 关中火 ， 用手把鱼片分开以后放入汤汁里 ， 煮到鱼片变白的时候加点味精 ， 煮熟后倒在酸菜和鱼骨里 ， 上面放一些蒜末、葱花和泡海椒 ， 最后把七成油温的猪油浇在上面 ， 瞬间葱蒜和泡海椒的香味就激发出来了 ， 酸菜鱼就好了 。
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