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然说银耳在用清水浸泡之后会变软，但是在煮的过程中，大家一定发现了银耳是煮不烂的了吧 。这里的“煮不烂”，不是那种稀巴烂，是说煮出粘稠感那种 。银耳为什么煮不烂银耳煮了很久才烂,是因为,这银耳叶片比较薄的缘故,一般叶片薄的银耳比较筋道,要比厚叶片的银耳更坚韧.而厚叶片,因为叶片的肉更多,能吸收更多的水分在叶肉里,所以一泡水,明显的比薄的要大，也因此更容易煮 。
【银耳为什么煮不烂 银耳煮不烂可以吃吗】 不能拿这些来比较银耳的好坏,只能按你的喜欢了,如果你一定要煮烂食用的话,建议你挑选的时候,选择叶片厚的 。
但是如果买到的银耳煮不烂,不是化学银耳,就是多年的陈货 。正宗银耳(不管是雪耳,还是丑耳,还是所谓的野生椴木)不可能煮不烂的 。通常1小时就能煮烂,而且胶质丰富 。
银耳煮不烂可以吃吗可以吃 。
炖烂的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来，其本质上的 所有功效也得到了最大的发挥 。没有炖烂的银耳，也就是说脆脆的感觉，那么对有些人来说口感会好一些，功效自然没有那么好 。怎么样吃还要看自己的需求 。。
银耳煮不烂怎么办1、所选购的银耳是否熏过硫磺 。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常 。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的 。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间 。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题 。最好是用温水浸泡，不能用开水泡 。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖 。
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