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1、准备上等新鲜正五花肉一块 。
2、把肉下成长条形的小块儿 。
【老成都酱肉的家常做法 成都酱肉丝的做法】3、在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒 。
4、加入调好的酱料(甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒) 。
5、酱料和猪肉拌匀 。
6、肉块的每个部位都要用酱料拌匀 。
7、拌匀的肉加盖密闭腌制三天(中途需要翻面) 。
8、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干，这个过程比较缓慢，一般在半个月以上
9、依然注意三防：防水、防鼠、防小偷 。
10、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净 。
11、将洗好的酱肉下锅 。
12、水开以后煮40分钟左右就可以起锅了 。
13、捞出晾冷后切片即可 。
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