文章插图
1、羊肉（熟）1000克、胡萝卜50克、玉兰片20克、淀粉(蚕豆)20克、小麦面粉15克、鸡蛋清75克 。
2、将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1厘米厚的片 。
3、羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用 。
4、将玉兰片、胡萝卜均切成0.5厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出 。
5、将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成高丽糊 。
6、取盘一个，将高丽糊一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用高丽糊摊匀待用 。
7、炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油 。
8、再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面 。
9、出锅后，用刀改成3厘米大的菱形块，按原形摆入盘内 。
10、锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁 。
【卤羊肉汤的做法 卤羊肉汤锅怎么做】11、再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成 。
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