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1、叫化鸡又称常熟叫化鸡 ， 是江苏常熟地区传统名菜 ， 属于江浙菜系 。入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
2、相传 ， 很早以前 ， 有一个叫化子 ， 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。一日 ， 他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食 ， 可既无炊具 ， 又没调料 。他来到虞山脚下 ， 将鸡杀死后去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草 ， 把涂好的鸡置火中煨烤 ， 待泥干鸡熟 ， 剥去泥壳 ， 鸡毛也随泥壳脱去 ， 露出了的鸡肉 。约100多年以前 ， 常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说 ， 去粗取精 ， 精工效法创制此鸡 。
3、做法
【叫化鸡是什么地方的菜 叫化鸡做法】制作食材：嫩母鸡一只两斤 ， 洋葱一个 ， 姜、葱、蒜、香菜各50克 ， 五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量 。
制作流程
（1）嫩母鸡一只 ， 宰杀洗净 ， 去掉内脏 。
（2）将姜葱蒜、洋葱、香菜切好 。
（3）用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀 ， 然后加入姜葱蒜 ， 洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起 ， 将鸡腌制4小时 。
（4）用荷叶一张将鸡包起来 ， 并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里 ， 再用锡纸将鸡包两层 。
（5）包好的鸡入烤箱 ， 上下火250度烤30分钟 ， 180度烤2小时就行了 。
（6）将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了 。
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