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在日常生活中，很多人喜欢吃胡萝卜 。不过很多人发现胡萝卜心变白了，变绿了 。那么胡萝卜心变白能吃吗？胡萝卜心变绿能吃吗？下面一起来看看吧 。胡萝卜心变白能吃吗可以吃的，但是不建议多吃 。
胡萝卜的颜色不同，是因为里面含有大量的对人体有益的胡萝卜素，所以正常情况应该是红色或者黄色的，如果变白了应该是营养降低，胡萝卜素大量减少，所以最好不吃，买的时候选择红色的 。
胡萝卜心变绿能吃吗应该是发芽了，不宜使用 。
因为萝卜这类植物是两年生的，而我们食用的根茎是第一年的，萝卜储存不当会使其发芽，进入第二年的生长期，根茎的营养会完全消耗，植株开花结果 。这种情况与红薯土豆的情形类似，因此不宜食用 。
胡萝卜怎么保存1、沟埋藏 选地势较高，地下水位低、保水力强的地段，挖沟，覆一薄层湿土（或沙），如此埋覆7～8层，最上面覆土约20厘米，一般不用浇水，视天气情况分次覆土或用秸秆覆盖，以防冻害，可贮至下年3～4月 。
2、窖藏法 管理上前期注意通风散热，防止热伤，后期增加覆盖，减少通风，保温防冻，可贮至下年3～4月 。
3、冷库贮藏【胡萝卜心发白还能吃吗 胡萝卜心变绿能吃吗】 在温度0℃～1℃、相对湿度90%～95%的冷库地面上堆宽1.0～1.2米、高1.2～1.5米、长5～6米的长方形堆，到贮藏后期用塑料薄膜帐罩封、堆底不铺薄膜，可贮至下年5～6月 。
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