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1、材料:新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉 。
2、中火加热 ， 放油七成热后放入鱼头 ， 煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右 ， 保持不要焦 ， 然后翻身继续 ， 锅子彻底烧热冒烟 ， 放油后油到6成熟放入鱼头 ， 下锅后略微调节下火候保持温度 ， 两面差不多也各煎5分钟 。
3、温水内倒入鱼头姜 ， 葱结 ， 开盖大火煮半小时 ， 然后改中小火加入黄酒 ， 盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时 。
【鱼头汤怎么炖好喝 鱼头汤怎么炖好喝的方法】4、蒜泥热油爆透呈金黄色 ， 倒入鱼汤内 ， 加几滴老抽 ， 中火继续煮半小时 ， 放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌 ， 不要忘记捞起葱结 ， 撒上葱花白胡椒粉 。
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