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1、山药木耳炒青笋
材料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花 ， 盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许 。做法：山药去皮切片 ， 在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下 ， 然后捞出控干；木耳入温水中 ， 加入少许盐和干淀粉 ， 泡至发起 ， 然后去掉根部 ， 撕成小块 ， 也入沸水中快速焯烫一下；莴笋去皮切片 ， 红椒洗净切片；锅入油 ， 热后爆香葱花 ， 倒入莴笋 ， 红椒和木耳翻炒片刻 ， 其间可淋入少许水；放入山药片快速翻炒 ， 调入鸡精 ， 盐 ， 糖 ， 醋和香油 ， 炒匀关火 。
【清笋的做法大全 家常炒青笋简单清爽健康三餐这样吃】2、醋拌青笋萝卜丝
材料：青笋 ， 胡萝卜 ， 香醋 ， 香油 ， 香葱 ， 盐 ， 味精 ， 蒜 。做法：青笋切成细丝 。胡萝卜切成丝 。蒜剁成末 ， 香葱切成葱花 。胡萝卜用水焯一下 。焯水的时候放一点盐和油 ， 因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的 ， 与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的好东西释放出来被人体吸收 。青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里 。加入适量的盐和味精、几滴香油、香醋（醋可以稍多放一点 ） ， 撒入香葱 ， 拌匀装盘就完成了 。
3、香菇青笋
材料：莴笋一根 ， 香菇8朵 ， 葱姜末适量 ， 水淀粉适量 。做法：香菇温水泡发后切成小块 ， 莴笋去皮切片、莴笋切撕成块 ， 锅热倒油后 ， 下葱姜末爆香 ， 倒入香菇片翻炒 ， 倒入一些泡香菇的水 ， 等香菇炒出香味 ， 倒入莴笋片翻炒 ， 略炒便倒入莴笋叶 ， 加盐 ， 加少量水淀粉 ， 炒匀即可 。
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