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1、糟卤鸡脚
材料：鸡脚 ， 鸡胗 ， 冰水 ， 香糟卤 。做法：鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆) 。待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖) ， 过面就好 。泡几小时或一晚上 。
2、酸辣鸡爪
材料：鸡爪一斤多（看自己购买）、洋葱半个、老姜一个、独蒜2个、芹菜一颗、大葱一根、葱叶、小米辣6根、仔姜一个、柠檬半个、花椒20粒左右、冰糖几颗、料酒、八角、桂皮1个、白醋50毫升、苹果醋100毫升、生抽2勺、老抽1勺、泡的野山椒1小袋、盐少许、泡菜水700毫升、冷开水200毫升、鸡精少许 。做法：把鸡脚脚趾甲去掉 ， 再剪成两半 。把洋葱切成小块、老姜拍松、芹菜大葱切节、仔姜切片、小米椒对破切、柠檬切片、独蒜切片 。烧一锅水、放姜片、八角、桂皮、葱叶、老姜、料酒、冷水下鸡爪 ， 煮开10分钟即可 ， 捞出放入凉水中 ， 浸泡至冷后捞出沥干水分待用 。用一个容器把泡菜水、泡野山椒和野山椒的水、白醋、苹果醋、冰糖、柠檬、洋葱、仔姜、芹菜、小米椒、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冷开水一起放入容器搅拌均匀尝哈盐味是否适当 ， 如果可以就把鸡爪放入和均匀后 ， 用保鲜膜蒙上放入冰箱一个晚上 ， 第二天鸡爪变色 ， 就可以吃了 。
3、泡椒鸡爪
【泡鸡脚的做法大全家常 3种泡鸡爪方法好吃停不下来】材料：鸡脚 ， 小泡椒 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 蒜末 ， 指天椒 。做法：沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟 ， 一定要煮熟 。用冷开水冲洗煮好的鸡脚 ， 直至开水的颜色不混浊 。将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感） 。在密封盒倒入整瓶的泡椒 ， 适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末 ， 愿意吃辣的话加几个指天椒 ， 然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过） 。放进冰箱冷藏一个晚上 。
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