我国泉水（即山水）资源极为丰富 。 其中比较著名的就有百余处之多 。 镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉 ， 号称中国五大名泉 。
一般说来 ， 在天然水中 ， 泉水是比较清爽的 ， 杂质少 ， 透明度高 ， 污染少 ， 水质最好 。
但是 ， 由于水源和流经途径不同 ， 所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异 ， 因此 ， 并不是所有泉水都是优质的 。 有些泉水 ， 如硫磺矿泉水已失去饮用价值 。
泡茶用水 ， 虽以泉水为佳 ， 但溪水、江水与河水等长年流动之水 ， 用来沏茶也并不逊色 。 宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景 ， 诗云：“江湖便是老生涯 ， 佳处何妨且泊家 ， 自汲淞江桥下水 ， 垂虹亭上试新茶 。 ”明代许次纾在《茶疏》中说；“黄河之水 ， 来自天上 ， 浊者土色也 ， 澄之既净 ， 香味自发 。 ”说明有些江河之水 ， 尽管浑浊度高 ， 但澄清之后 ， 仍可饮用 。 通常靠近城镇之处 ， 江（河）水易受污染 。 唐代《茶经》中就提到：“其江水 ， 取去人远者 。 ”也就是到远离人烟的地方去取江水 。 千余年前况且如此 ， 如今环境污染较为普遍 ， 以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用 。
井水属地下水 ， 是否适宜泡茶 ， 不可一概而论 。 有些井水 ， 水质甘美 ， 是泡茶好水 ， 如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井” ， 曾经是皇宫里的重要饮水来源 。 一般说 ， 深层地下水有耐水层的保护 ， 污染少 ， 水质洁净；而浅层地下水易被地面污染 ， 水质较差 。 所以深井比浅井好 。 其次 ， 城市里的井水 ， 受污染多 ， 多咸味 ， 不宜泡茶 ， 而农村井水 ， 受污染少 ， 水质好 ， 适宜饮用 。 当然 ， 也有例外 ， 如湖南长沙城内著名的“白沙井” ， 那是从砂岩中涌出的清泉 ， 水质好 ， 而且终年长流不息 ， 取之泡茶 ， 香味俱佳 。
雨水和雪水 ， 古人誉为“天泉” 。 用雪水泡茶 ， 一向就被重视 。 如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗” ， 宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪” ， 还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘” ， 都是描写用雪水泡茶 。 清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中 ， 更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、熏玉去吃“体己茶”时 ， 黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水 ， 那有这样清淳？”雨水一般比较洁净 ， 但因季节不同而有很大差异 。 秋季 ， 天高气爽 ， 尘埃较少 ， 雨水清泅 ， 泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节 ， 和风细雨 ， 有利于微生物滋长 ， 泡茶品质较次；夏季雷阵雨 ， 常伴飞砂走石 ， 水质不净 ， 泡茶茶汤浑浊 ， 不宜饮用 。
自来水 ， 一般都是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水 。 凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水 ， 都适于泡茶 。 但有时自来水中用过量氯化物消毒 ， 气味很重 ， 用之泡茶 ， 严重影响品质 。 为了消除氯气 ， 可将自来水贮存在缸中 ， 静置一昼夜 ， 待氯气自然逸失 ， 再用来煮沸泡茶 ， 效果大不一样 。 所以 ， 经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水 。
【泡茶要用什么水】 在天然水中 ， 雨水和雪水属于软水 ， 泉水、溪水、江（河）水 ， 多为暂时硬水 ， 部分地下水为硬水 。 蒸馏水为人工加工而成的软水 ， 但成本高 ， 不可能作为—般饮用水 。
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