严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶 ， 其价值也会随着存放时间的变长而有所提高 。 那句“藏得深红三倍价” ， 大概就是这么来的 。 岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用 。 在日常的品饮当中 ， 陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷” 。
岩茶之“陈化”
武夷岩茶 ， 属于半发酵乌龙茶 。 品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成 。 这些内含物质多为还原性物质 ， 极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响 。 它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等 ， 在茶汤中形成汤色、香气、滋味 。 这也是茶叶陈化质变的主要机理 。 譬如产生一些我们称之为“陈”的气味 。
陈年武夷岩茶的内质转化 ， 就滋味而言 ， 因各人的嗅觉与味觉不同 ， 感受就会各有不同 。 当然 ， 岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同 。
岩茶之“陈饮”
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之 ， 明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新 ， 火气未除莫接唇 ， 藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈 。 ”
【武夷岩茶“陈茶”概念及意义】陈年岩茶上品者 ， 条索乌褐紧结 ， 饮之香气四溢 ， 有木香及陈香 。 汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般 。 茶汤入口顺滑绵柔 ， 醇厚甘甜 ， 饮后润滑生津 ， 喉韵明显 ， 舌如泉涌 。 叶底厚实乌亮 ， 青涩味全无 。 老茶耐泡度极高 ， 泡至十多泡仍有余味 ， 且越泡越甘甜 。
岩茶之“陈味”
通常认为 ， 从制作完成开始存放 ， 在五到十年左右是初发酵期 ， 容易有微酸 ， 并且会逐渐转强；到十五年左右酸味渐退 ， 闻起来会有梅香 ， 一般称为梅香老茶 ， 其梅香可持续到二十年左右；然后又逐渐转化 ， 可能会转成带有花果香 ， 持续到二十五年左右——继续存放 ， 茶性则继续转化 ， 不断存放就不断转化 ， 茶性越转越温 ， 越来越润 。
在存放的过程当中 ， 茶叶可能碎裂 ， 不似当初那般完整；可能变黑 ， 可能有白霜 ， 可能有药味 ， 可能有木香……
其香馥郁 ， 沉稳 ， 醇厚 ， 涎滑 ， 无涩 ， 柔中带刚；
其色深重、明亮、清澈 ， 持久耐泡；
茶汤表面常有白雾如聚 ， 轻盈婀娜 ， 美不胜收；
饮后打嗝通气 ， 养胃驱寒 ， 消暑生津 ， 益气安神 ， 除闷涤乏 ， 防辐射 ， 抗衰老 ， 降三高……
总之 ， 陈年岩茶的种种变化与好处不一而足 ， 简直穷极要妙——它使人口齿噙香 ， 使人心神舒畅 ， 使人念念不忘 。
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