武夷岩茶 ， 以其独特的”三道火”焙法甲天下 ， 在茶界享有盛名 。 很多人喜欢武夷岩茶 ， 就是冲着岩茶的火功来的 。 那么 ， 岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的？你知道吗？
第一道火
即初焙 ， 也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙 ， 俗称“走水焙” ， 注意 ， 初焙的温度要控制好 ， 一定要高温 ， 有经验的制茶老师傅可用手背便可测定出来 。
第二道火
即复焙 ， 俗称“中足火” 。 其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度 ， 这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味 ， 茶叶的醇厚度就提高了 。
复焙时 ， 温度应该要比初焙的时候低 ， 以师傅的手感受稍有烫热感就好 ， 翻动三次后 ， 就用手捻茶 ， 便成茶未 。 温度应比初焙时低 ， 用手感受的火温以感到有烫热感为宜 。 经过三次翻后 ， 用手捻茶 ， 即成茶末 ， 说明茶已经足火了 ， 茶叶足够干了 ， 这时候应该马上起焙 。
初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化 。
【一杯岩茶需要经过哪“三道火”？】第三道火
即炖火 ， 俗称“炖火” ， 也就是茶在足干的基础上 ， 进行文火慢焙的过程 。 许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶 ， 一个耐存 ， 一个水顺 ， 一个汤底香 。
武夷岩茶 ， 以其独特的”三道火”焙法甲天下 。 若是好的正岩茶 ， 因为内质丰富 ， 再经过低温慢焙 ， 便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定 。 以火调香 ， 调味 ， 茶叶的滋味进一步提高 ， 达到香气熟化 ， 加深汤色 ， 提高耐泡的程度的效果 。
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