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豇豆，中药材名，为豆科植物豇豆的种子 。秋季果实成熟后采收 。全国大部分地区有栽培 。具有健脾补肾之功效 。豇豆生吃会中毒吗理论上讲生吃豇豆可能会出现中毒症状 。
但是中医记载的“生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气”生吃用法 。
豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不仅不能给人提供更多的营养物质，反而还会引起人消化不良，严重甚至还有食物中毒的可能，豇豆必须充分熟透方可食用 。
主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒 。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分 。豇豆不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，炒食应注意不要过于贪图脆嫩，务必充分加热，使之彻底熟透 。一般炖食者很少发生中毒 。
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生吃豇豆中毒是什么症状轻度中毒 头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50% 。
豇豆中度中毒 除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30% 。
豇豆重度中毒 除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等 。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救 。
生吃豇豆中毒怎么办催吐 豇豆中毒，若是症状比较轻，患者尚有知觉，应先进行催吐自救，一般可多喝食盐水、生姜水或大量的温水，若是还不能成功催吐，还可以用手指或筷子刺激咽喉，引起呕吐，轻度豇豆中毒，往往只要呕吐了，症状就会很快消除 。
及时就医 若是豇豆中毒症状比较严重，甚至出现了昏迷，患者没有知觉，不能很好的配合催吐，这种情况需及时就医，进行针对性治疗，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住气管导致窒息 。
生吃豇豆有什么危害食物中毒 豇豆中含有皂苷和植物凝血素，这两种物质对人体都有毒性，在少量食用时也许不会有明显的症状，在生吃豇豆，导致毒素摄入过多时就会出现食物中毒的现象 。
消化不良 豇豆和普通的蔬菜不同，这类蔬菜属于豆类，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要经过烹饪处理后才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都还是粗蛋白，食用之后很难消化吸收，容易引起腹胀、腹泻等症 。豇豆能做凉菜吗
豇豆有什么药用功效【豇豆生吃会中毒吗 生吃豇豆中毒是什么症状】 中医认为：豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经 。有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效 。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用 。
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