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猴头菇是我们生活中常见的一类食物，营养价值比较高，适量食用对人体健康具有一定的帮助，但猴头菇有时吃起来会有一些苦，那么猴头菇苦是怎么回事？猴头菇发苦还可以吃吗？猴头菇苦是怎么回事主要有以下几种原因 。
清洗不干净 猴头菇的根具有一定食用价值，但是是具有一些苦味的，若是在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在若是没有将其清洗干净，那么就很容易导致烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味 。
质量不好 猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味 。
变质坏掉 若是因为猴头菇保存不当而损坏变质了，那么也有可能会导致猴头菇发苦，常见的受潮就会引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用 。
猴头菇发苦还可以吃吗根据具体情况而定 。
猴头菇发苦可不可以吃，要依据具体实际情况决定的，一般来说若是由于清洗不干净亦或是生长环境不好导致的发苦，那么是可以食用的，但若是由于猴头菇变质之后导致的发苦，那么则是不建议再食用的 。
猴头菇怎么去苦味1、用清水冲洗一遍，去除表层附着物 。
2、用温洗米水或温盐水浸泡1小时 。
3、浸泡完后用清水冲洗两次，沥干水分 。
4、切掉黑色的蒂部，即可按照食谱制作美味 。
猴头菇怎么吃好吃【猴头菇苦是怎么回事 猴头菇发苦还可以吃吗】 材料：排骨、猴头菇、葱、姜、盐 。
做法：
1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香 。
2、倒入排骨翻炒至变色 。
3、倒入高压锅中 。
4、放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用 。
5、猴头菇洗净 。
6、用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软 。
7、放入开水中焯一下去苦味取出 。
8、将猴头菇倒入排骨汤中 。
9、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可 。
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