近日， 茶友问了一个问题：“700元/斤的大红袍（正规大公司2017年的茶）喝起来怎么只有炭火味没有香味？是泡的方法问题还是价格太低的原因？”
很多茶友都知道， 大红袍（岩茶）都有一个焙火的环节， 即便从未喝茶的人， 只要大红袍一入口， 也常常会说“这茶烘过吧？”
也正因为此， 我们常常有这样的认知：岩茶都应该是烟熏火燎的， 喝起来炭火味十足才够味儿 。 甚至很多长期喝岩茶的人， 已经习惯了浓浓的炭火味， 对其它茶味完全无感了 。
其实这是不对的！
这涉及到一个概念的区别问题：高火和足火 。 那么， 优质的岩茶应该是“高火”还是“足火”烘焙呢？
此前， 在懂茶帝第一期茶山游学班上， 武夷岩茶（大红袍）国家级非物质文化遗产传承人王顺明老师， 就曾告诉我们的茶友：高火焙出来的岩茶， 都不是好茶， 甚至可以说是劣质茶 。 这种茶， 就是茶友“小宫”所说的“只有炭火味没有香味” 。
高火与足火的区别
【你可能喝了很多劣质大红袍！】所谓“高火”， 简单说就是指焙火的火温过高 。 高火温度可以达到120℃以上， 甚至160℃以上 。 这样虽然能快速实现干燥， 但是因为温度太高， 容易使茶汤“断档”， 也就是第一泡很浓， 第二泡起就迅速下滑了 。
而“足火”则是采用低温慢焙， 使岩茶的香味慢慢形成并相对固定下来 。
一般来说， 岩茶的足火温度开始为80-85℃， 火温逐渐下降， 焙至足干， 然后进入“吃火”工序 。
武夷岩茶炭焙笼
“吃火”又称为“墩火”或“焙火功”， 两笼合为一笼， 温度会降到60℃， 直到有火香为止， 大约需要2-4小时 。
“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一， 实质上起着熟化作用 。 对去水保质、增进汤色、提高滋味唇厚度和促进茶香熟化等， 都起着很重要的作用 。
而“高火”就不会达到这种效果， 因为温度过高， 很快就使茶叶达到了绝对的干燥， 其内质也受到了损伤， 自然不会有令人愉悦的香气啦！这种茶不仅不好喝， 而且人喝多了， 很可能会上火 。
所以， 大家要是还在喝烟熏火燎的大红袍， 可就要悠着点哦！
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