近日 ， 茶友“小宫”问了懂茶帝一个问题：“700元/斤的大红袍（正规大公司2017年的茶）喝起来怎么只有炭火味没有香味？是泡的方法问题还是价格太低的原因？”
很多茶友都知道 ， 大红袍（岩茶）都有一个焙火的环节 ， 即便从未喝茶的人 ， 只要大红袍一入口 ， 也常常会说“这茶烘过吧？”
也正因为此 ， 我们常常有这样的认知：岩茶都应该是烟熏火燎的 ， 喝起来炭火味十足才够味儿 。 甚至很多长期喝岩茶的人 ， 已经习惯了浓浓的炭火味 ， 对其它茶味完全无感了 。
其实这是不对的！
这涉及到一个概念的区别问题：高火和足火 。 那么 ， 优质的岩茶应该是“高火”还是“足火”烘焙呢？
此前 ， 武夷岩茶（大红袍）国家级非物质文化遗产传承人王顺明老师 ， 就曾告诉我们的茶友：高火焙出来的岩茶 ， 都不是好茶 ， 甚至可以说是劣质茶 。 这种茶 ， 就是茶友“小宫”所说的“只有炭火味没有香味” 。
高火与足火的区别
所谓“高火” ， 简单说就是指焙火的火温过高 。 高火温度可以达到120℃以上 ， 甚至160℃以上 。 这样虽然能快速实现干燥 ， 但是因为温度太高 ， 容易使茶汤“断档” ， 也就是第一泡很浓 ， 第二泡起就迅速下滑了 。
而“足火”则是采用低温慢焙 ， 使岩茶的香味慢慢形成并相对固定下来 。
一般来说 ， 岩茶的足火温度开始为80-85℃ ， 火温逐渐下降 ， 焙至足干 ， 然后进入“吃火”工序 。
“吃火”又称为“墩火”或“焙火功” ， 两笼合为一笼 ， 温度会降到60℃ ， 直到有火香为止 ， 大约需要2-4小时 。
“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一 ， 实质上起着熟化作用 。 对去水保质、增进汤色、提高滋味唇厚度和促进茶香熟化等 ， 都起着很重要的作用 。
而“高火”就不会达到这种效果 ， 因为温度过高 ， 很快就使茶叶达到了绝对的干燥 ， 其内质也受到了损伤 ， 自然不会有令人愉悦的香气啦！这种茶不仅不好喝 ， 而且人喝多了 ， 很可能会上火 。 所以 ， 大家要是还在喝烟熏火燎的大红袍 ， 可就要悠着点哦！）
【喝了这么多大红袍，可能都是劣质的?】
推荐阅读
- 你可能喝了很多劣质大红袍！
- 生娃前后为什么差别这么大？
- 如何用印咖打印文档
- 小猫多大可以洗澡？
- 德牧多大开始认主人
- 立冬就该这么穿！不露脚踝不露腿，温暖显瘦，好美呀
- 斑点池龟能长多大
- “自己做指甲”与“美甲店做指甲”差别有多大？看完这3点就懂了
- 海归找工作这么难，为什么你还要送孩子上国际学校？
- 外套显矮显胖不可怕，不暖和还丑才尴尬，冬天这么穿才舒服