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1、食材：五花肉1000g，冰糖适量，老姜适量，黄酒适量，生抽2勺，老抽3勺，盐适量 。
2、五花肉切成大块，肥瘦相间的最好 。
【老上海红烧肉做法窍门 老上海红烧肉怎么做】3、切好的肉码在锅里，煎到两面金黄，煎出肥油倒出来 。
4、黄酒倒入锅中，不放水烧开，如果肉少的话一瓶就够了,黄酒的分量要没过肉
5、加入生抽，老抽，老姜 。酱油根据个人口味适量添加 。
6、煮开后，把煎好的肉放进去 。文火慢炖一个小时 。刚开始酒精挥发味道会比较大，大概5-10分钟就没味了 。量少的时间短点，随时看看锅 。
7、一个小时后加入冰糖和盐，试试咸淡，分量根据自己口味，不爱甜口的少加点，但是想要肉的糖色漂亮的话，还是得加糖 。继续炖20-30分钟即可 。
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