绿豆芽的营养价值


绿豆芽的营养价值

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绿豆芽就是绿豆的嫩芽 , 绿豆的在经过泡发之后便会生出嫩芽 , 可食用的部分是嫩芽的下胚轴 , 率都在发芽的过程中蛋白质会分解 , 同时也会产生很多维生素C , 因此 , 绿豆芽和绿豆相比 , 营养成分更为丰富 , 也更加容易吸收 , 整体的营养价值是增加的 , 那么绿豆芽的营养价值都有哪些呢?豆芽的营养价值每100克豆芽中含有蛋白质1.5克 , 脂肪2克 , 碳水化合物7.1克 , 粗纤维1克 , 维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E , 微量元素主要为钙 , 磷 , 铁等 。

绿豆芽的营养价值

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增强体力和免疫力豆类食物中都含有大量的蛋白质 , 而且大部分都是属于优质蛋白 , 人是蛋白质结合体的一种表现形式 , 蛋白质是人体的生命之源 , 绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解 , 含有大量的氨基酸 , 增加了绿豆中蛋白质的吸收 , 因此 , 食用绿豆芽能补充大量的蛋白质 , 对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用 , 能增强体力和免疫力 。

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清除自由基绿豆的种子中维生素C的含量很低 , 直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用 , 但是绿豆芽不一样 , 绿豆芽在生长过程中 , 吸收了大量的水分 , 并且也产生了大量的为维生素C , 这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中 , 人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C , 增强人体对自身体内自由基的清除能力 , 延缓衰老 。

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改善便秘绿豆芽在发芽过程中便会纤维化 , 尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高 , 现在人的生活水平的到了很大的提高 , 日常生活中多以精粮和肉类食物为主 , 体内大量的摄入脂肪淀粉类食物 , 对纤维类食物的摄取多表现出不足 , 因此 , 现代人很多都有胃肠道疾病 , 其中便秘的情况最为普遍 , 食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比 , 增加对膳食纤维的摄入量 , 能刺激胃肠道加快对食物的消化 , 同时在胃肠道内能充分吸水 , 有润滑粪便的作用 , 对改善便秘也有一定的帮助 。

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预防癌症绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素 , 这种成分对植物的光合作用有很重要的作用 , 同样对人体也有一定的帮助 , 机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺 , 烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的 , 具有很强的致癌性 。因此 , 是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用 。

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补水作用水分生物的基础 , 任何生命体都离不开水 , 人体中的60%以上都是水分 , 秋冬季节 , 空气干燥 , 人体水分流失比较严重 , 绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽 , 含有大量的水分 , 其中部分水分还被豆芽活化 , 称为活性水 , 因此食用绿豆芽有很好的补水作用 , 对预防皮肤的干燥有一定的效果 , 适合秋冬季节食用 。

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