腌制青笋 咸酸味泡白青笋
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文章插图
1、原料白青笋(或洋鹤菜)1000克 , 15%食盐溶液2500克 , 香料盐水3000克 , 白酒20克 , 醪糟汁20克 , 香料包1个 , 白糖50克 。
2、将白青笋去茎 , 去皮 , 洗净 , 沥干水分 , 切成1厘米厚的片 , 浸泡在食盐溶液中1.5个小时 。
【腌制青笋 咸酸味泡白青笋】3、将白青笋片、香料包装入坛中 , 用竹片卡紧 , 倒入盐水和其他作料 , 盖上坛盖 , 掺足坛沿水 , 泡1小时即成 。
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