文章插图
1、原料白青笋(或洋鹤菜)1000克 ， 15%食盐溶液2500克 ， 香料盐水3000克 ， 白酒20克 ， 醪糟汁20克 ， 香料包1个 ， 白糖50克 。
2、将白青笋去茎 ， 去皮 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 切成1厘米厚的片 ， 浸泡在食盐溶液中1.5个小时 。
【腌制青笋 咸酸味泡白青笋】3、将白青笋片、香料包装入坛中 ， 用竹片卡紧 ， 倒入盐水和其他作料 ， 盖上坛盖 ， 掺足坛沿水 ， 泡1小时即成 。
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