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笋干日常可简单分为春笋干和冬笋干 ， 两者笋干在外观上有时候很难区分 ， 但口感有所区别 ， 如想要挑到合适好吃的笋干 ， 建议根据以下几点进行区别 。春笋干和冬笋干的区别春笋干和冬笋干都是将新鲜竹笋剥壳、煮熟、切片、压水、晾晒步骤制成 ， 其主要区别有以下三点：
1、原料区别【春笋干和冬笋干的区别 竹笋干好还是鲜笋好】 春笋干的原料采用春笋；冬笋干的原料则是冬笋 。
2、大小区别 冬笋以毛竹笋为主 ， 块头比较大 ， 制成的笋干中间的笋节或整体都较大一些；而春笋除了毛竹笋以外 ， 还有小的其他竹笋品种 ， 制成的笋干有大有小 ， 有的可能就只有丝条般大小 。
3、制作时间区别 冬笋通常在每年冬至那段时间产量最大 ， 晒干成品最多 ， 而春笋则要等到清明前后产量颇丰的春笋子来制作 。
冬笋到春天就是春笋吗如以毛竹笋为例 ， 其冬笋到了春天是春笋 。
但竹笋的品种并非只有毛竹笋一种 ， 还有雷竹笋、早竹笋、哺鸡笋等 ， 其他品种的竹笋在冬季不采挖 ， 到了春天可能会变成养分 ， 不会以春笋的形式长出 ， 而且此类春笋个头多纤细 ， 食用口感更鲜嫩脆爽 。
冬笋干好吃还是春笋干好吃春笋干会比冬笋干要好吃 。
冬笋干含有的纤维素多于春笋干 ， 而且其带有较重的涩、麻食用口感 ， 与春笋对比 ， 春笋的口感更加细嫩 ， 焯水后不带有涩、麻的味觉 ， 加上其笋中富含的氨基酸要多一些 ， 因此尝着鲜甜味道也更好吃 。
竹笋干好还是鲜笋好1、从营养价值来看 ， 鲜笋好 。因为鲜笋没有经过高温烹煮 ， 其中含有的维生素等活性营养成分保留率更高 ， 营养价值自然也高一些 。
2、从食用便利角度来看 ， 采摘后的鲜笋可以直接焯水后烹饪食用；而竹笋干则需要泡发后才能烹饪食用 ， 吃起来更麻烦一些 。
3、从存放时间来看 ， 竹笋干就是一种长期保存食用竹笋的方式 ， 能放半年以上；而鲜笋的食用保质期较短 ， 一般只有7-15天左右 。
干竹笋怎样泡发最好1、先用温水浸泡一二天 。
2、再用旺火烧煮2小时 ， 然后再用水浸泡两三天 。
3、在水发期间 ， 应每天换水一次 ， 防止发酸 ， 并使其发足发透 。
一般500克笋干涨发率可达2500-3000克 ， 质量好的能发3500-4500克 。
4、如果是用开水煮笋干15分钟 ， 然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条） ， 再浸泡在水里 ， 24小时后就能食用了 。
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