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1、食材配比不合适 。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉 。
2、发酵温湿度控制不好 。面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩，面团没有揉到位 。
【酵面馍蒸出来为什么有些缩到一块 原来是少了这一步】3、蒸制时间控制不好 。根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好 。
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